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找寻南阳本地特色美食

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发表于 2020-2-27 21:59:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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6 ~6 h7 z) v; T/ q+ s新野板面
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' N/ O0 z7 ?$ L- X0 u2 V( G; D$ r  a! J新野板面又称张飞板面,曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。
( T( T8 l: K( ^% [1 w板面由来:古城新野“板面条”始创于东汉末年,桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时,那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军,总嫌面条太软,咬着没劲,吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军,多次琢磨,反复研制,才制成这种“板面条”。# w) o! h) {; v
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! e4 p* t" t7 `7 W方城烩面: `0 N: |- g/ A* S: ~9 ~
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方城烩面在方城的历史并不长,据方城做烩面最出名的长江师傅说,在八十年代初期,街道上组织一些人开一家小饭馆,开始尝试着做烩面,一边做一边总结经验,结果做出了方城烩面这个大品牌。
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- U. F$ D% F: {3 C) l: H唐河泗州肘子3 N+ \# R$ o% ^( t+ H

1 G' q/ e4 `; Z. C唐河肘子又称唐河火腿,由特殊配料卤制而成,肉质肥而不腻,味道浓郁,咸香适口!6 I6 [9 i* N0 P

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唐河五香牛肉
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9 c3 G+ E) e- H# H( T唐河县是全国五大优良黄牛品种之一的南阳黄牛主产区,五香牛肉以优质的南阳黄牛鲜牛肉为原料,瘦而不柴,鲜嫩利口,香味浓郁,余味悠长,开胃健身!”
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# q: c, q' ^( y, ~" y  o镇平侯氏烧鸡3 m$ \  D& Z# g! k4 r9 g
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镇平侯氏烧鸡也称镇平烧鸡,主要特点是色泽鲜艳,断筋离骨,皮香肉烂,肥而不腻。创制者侯稀山,原籍山东临沂,1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华,他携妻儿迁居镇平,继续做、卖烧鸡。此后,侯氏烧鸡声名大振,经久不衰。镇平烧鸡即为名菜佳肴,又是上等的保健滋补品。远销两广、两湖、川陕及京、津、沪等地,名扬四方。
  r" L5 r9 \4 T; F8 r镇平侯氏烧鸡的色、香、味别具一格,卤制中,循环使用陈年老汤和适量盐水,配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳,异香浓郁扑鼻,鸡皮不破不絮,造型美观大方,手提断筋离骨,牙咬口茬整齐,入口酥软鲜嫩,松散易嚼,肥而不腻,清而不淡。' w1 c+ b/ m6 G9 w) I
镇平侯氏烧鸡的做法:
$ ]8 z* ?* h8 E7 y+ ~1、原料:蜂蜜、林麻油、陈年老汤、盐水和砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、陈皮、良姜、丁香、硝、苹果等共二十余种中药。
8 g2 R) i: q( f# C" {. G2、烹炸:选好生长半年以上的公母稚鸡,重量在2斤以上晾晒,将晾好的鸡身用40%—60%的蜂蜜水均匀地涂抹一遍,使鸡皮润泽,然后放入烧至160℃—180℃的林麻油中烹炸,炸出红黄色后捞出。8 I! h% `$ q/ P. @) X3 ~5 a. ?
3、卤制:把炸好的鸡放入盛有陈年老汤盐水和布袋装的中药,用水火焖至鸡熟,时间约需3—5小时即可。
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